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蘇州偉亞工程項目管理咨詢有限公司受蘇州技師學(xué)院的委托，就其二期第三食堂服務(wù)外包項目進(jìn)行國內(nèi)公開招標(biāo)，歡迎符合本項目資格要求的企業(yè)前來參加投標(biāo)。
一、采購項目概況：
1、招標(biāo)編號：SZWYGC2019-Q-G-006
2、招標(biāo)內(nèi)容：二期第三食堂服務(wù)外包項目
3、采購預(yù)算：人民幣壹元
4、采購要求：
（一）項目概況
1、本次招標(biāo)項目為蘇州技師學(xué)院二期第三食堂服務(wù)外包項目，學(xué)校第三食堂面積為?1570平方米。含門廳1個100平方米，零點餐廳1個835平方米，包廂4個，廚房1個，400平方米。
2、合作模式：承包經(jīng)營，中標(biāo)單位每年支付承包費(fèi)用為20萬元。中標(biāo)單位如需租賃經(jīng)營，采購單位配合中標(biāo)單位申辦營業(yè)執(zhí)照，每年租賃費(fèi)用為20萬元。
3、經(jīng)營管理服務(wù)內(nèi)容
（1）食堂服務(wù)：中標(biāo)單位需提供中午和晚上師生至少300人-500人用餐。每餐除正常學(xué)生用餐外還需提供零點及包廂用餐。平時在不影響師生用餐的情況下可對外承接會議用餐、團(tuán)隊用餐、婚宴、生日宴及私人宴請。零點和宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)按照四星級及以上服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
（2）產(chǎn)教融合服務(wù)：中標(biāo)單位應(yīng)具有配合學(xué)院創(chuàng)意服務(wù)系酒店管理專業(yè)和烹飪專業(yè)開展產(chǎn)教融合的能力，對學(xué)校酒店管理和烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地、企業(yè)經(jīng)營與服務(wù)資源的整合利用，打造兼具教學(xué)和經(jīng)營服務(wù)雙重功能、校企雙主體深度合作培養(yǎng)培訓(xùn)技術(shù)技能人才的雙基地，委派項目的管理人員具有較豐富的專業(yè)素養(yǎng)和培訓(xùn)能力，與采購單位系部共同制定實訓(xùn)教學(xué)計劃，開展實訓(xùn)教學(xué)，協(xié)同育人、共謀發(fā)展，實現(xiàn)酒店和烹飪兩大專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、雙師培養(yǎng)和互聘、雙證培訓(xùn)和融通，促進(jìn)人才培養(yǎng)與企業(yè)需求無縫對接。提供場地給學(xué)生進(jìn)行實際操作，并根據(jù)學(xué)校安排為學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，以適應(yīng)行業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級需要，提升酒店和烹飪技能人才培養(yǎng)能力，提升師生備賽參賽能力。
（3）客房服務(wù)。中標(biāo)單位負(fù)責(zé)學(xué)院30間客房的清掃工作，其中15B 二層7間值班室需要每天打掃（每年使用大約9個半月），15A和新綜合樓的客房，在學(xué)院需要使用的時候進(jìn)行打掃，30間客房的服務(wù)包括提供客房臥具，布草的更換與洗滌工作，一次性洗滌用品的擺放等，并按四星級標(biāo)準(zhǔn)做好客房服務(wù)工作。
（二）人員數(shù)量配備要求及崗位職責(zé)：
1、人員配置清單：所配置的總?cè)藬?shù)都不得少于以下人數(shù)要求，否則為無效標(biāo)；
序號 | 崗位 | 年齡要求 | 人數(shù)下限 | 基本要求 |
1 | 項目負(fù)責(zé)人 | 45（含）周歲以內(nèi) | 1人 | 具有四星級及以上酒店管理經(jīng)驗3年及以上，大專及以上學(xué)歷。能做好學(xué)院酒店管理、烹飪專業(yè)工學(xué)交替、技能比賽培訓(xùn)方案、產(chǎn)教融合方案制定與實施工作。 |
2 | 餐廳主管 | 40（含）周歲以內(nèi) | 1人 | 具有四星級及以上酒店管理經(jīng)驗2年及以上，中專及以上學(xué)歷，能擔(dān)任并指導(dǎo)餐飲服務(wù)一線教學(xué)，并協(xié)助項目負(fù)責(zé)人做好學(xué)院酒店管理專業(yè)工學(xué)交替、技能比賽培訓(xùn)方案、產(chǎn)教融合方案制定與實施工作。 |
3 | 餐廳服務(wù)員 | 18（含）-40（含）周歲 | 8人 | 女，品貌端正，具有中專及以上畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。有酒店1年及以上工作經(jīng)驗，有較強(qiáng)的服務(wù)意識，操作技能熟練，能勝任學(xué)院酒店管理專業(yè)實習(xí)生的餐廳服務(wù)現(xiàn)場規(guī)范教學(xué)，安全操作等指導(dǎo)管理工作。 |
4 | 廚師長 | 30（含）-50（含）周歲 | 1人 | 男，具有中專及以上或同等文化程度，烹飪專業(yè)，品行端正，精力充沛。有5年及以上廚房工作經(jīng)驗，精通中西餐烹飪方法，持有三級（含）以上廚師等級證書。能協(xié)助項目負(fù)責(zé)人做好學(xué)院中式烹調(diào)、中西式面點專業(yè)工學(xué)交替、技能比賽培訓(xùn)方案、產(chǎn)教融合方案制定與實施工作。 |
5 | 廚房主管 | 25（含）-48（含）周歲 | 1人 | 男，具有中專及以上或同等文化程度，烹飪專業(yè)，品行端正，精力充沛。有3年及以上廚房工作經(jīng)驗，精通中西餐烹飪方法，持有四級（含）以上廚師等級證書。能協(xié)助項目負(fù)責(zé)人做好學(xué)院中式烹調(diào)、中西式面點專業(yè)工學(xué)交替、技能比賽培訓(xùn)方案、產(chǎn)教融合具體實施工作。 |
6 | 廚師 | 20（含）-55（含）周歲 | 6人 | 男，具有初中及以上或同等文化程度，品行端正，精力充沛。有2年及以上廚房工作經(jīng)驗，精通中西餐烹飪方法，持有四級（含）以上廚師等級證書優(yōu)先。操作技能熟練，勝任烹飪專業(yè)實習(xí)生的現(xiàn)場規(guī)范教學(xué)，安全操作等指導(dǎo)管理工作。 |
7 | 客房服務(wù)員 | 18（含）-45（含）周歲 | 2人 | 女，品貌端正，具有初中及以上畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。有星級酒店2年及以上工作經(jīng)驗，有較強(qiáng)的服務(wù)意識，掌握中西式鋪床技巧，操作技能熟練，能勝任學(xué)院酒店管理專業(yè)實習(xí)生的客房服務(wù)現(xiàn)場規(guī)范教學(xué)，安全操作等指導(dǎo)管理工作。 |
8 | 勤雜工 | 18（含）周歲以上 | 5人 | 男女不限，具有一年及以上廚房工作經(jīng)驗，懂得各種鮮肉及蔬菜等食品的精加工，具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識，能夠正確使用洗碗機(jī)及各種洗滌用品。 |
2、各崗位職責(zé)要求：
（1）項目負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：
負(fù)責(zé)項目第三食堂、客房的全面管理；負(fù)責(zé)配合采購單位產(chǎn)教融合計劃的制定和落實工作；每月組織一次對全轄范圍內(nèi)的綜合性檢查，包括食堂服務(wù)、菜品的質(zhì)量；每月召開例會，統(tǒng)一做好全轄范圍員工崗位，檢查工作落實情況，布置工作任務(wù)，協(xié)調(diào)員工關(guān)系。做好與業(yè)主的日常溝通和協(xié)調(diào)，對發(fā)生的問題提出解決方案并有效落實。發(fā)生重大事件或超出崗位職責(zé)權(quán)限的應(yīng)立即匯報業(yè)主方。
（2）餐廳主管崗位職責(zé)：
協(xié)助餐廳負(fù)責(zé)人做好項目第三食堂、客房的的管理工作；負(fù)責(zé)日常工作的檢查工作；負(fù)責(zé)每日班前會；負(fù)責(zé)員工的考勤工作；協(xié)助做好與采購單位的溝通工作；在餐廳負(fù)責(zé)人休假時履行全面管理工作，能擔(dān)任并指導(dǎo)餐飲服務(wù)一線教學(xué)，并協(xié)助項目負(fù)責(zé)人做好學(xué)院酒店管理專業(yè)工學(xué)交替、技能比賽培訓(xùn)方案、產(chǎn)教融合方案制定與實施工作。
（3）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：
按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)指派的工作；餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合要求；根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及賓客要求布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；參加班前會，了解客情和工作要求；為賓客提供周到細(xì)致的服務(wù)，主動征求意見；拉椅送客，檢查有無遺留物品；做好餐廳收尾工作；完成餐廳負(fù)責(zé)人交辦的其他工作，操作技能熟練，能勝任學(xué)院酒店管理專業(yè)實習(xí)生的餐廳服務(wù)現(xiàn)場規(guī)范教學(xué)，安全操作等指導(dǎo)管理工作。為酒店管理專業(yè)餐飲服務(wù)教學(xué)提供一線示范與指導(dǎo)。
（4）廚師長崗位職責(zé)：
全面負(fù)責(zé)廚房管理工作工作，做好廚房的日常管理和檢查工作；做好原材料驗收及餐前準(zhǔn)備工作；根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn)，開好菜單，保證合理做好成本控制；做好菜品質(zhì)量的控制工作，提供美味、營養(yǎng)、可口的菜肴；做好餐中管理工作，根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況，要及時采取措施，確保供應(yīng)；做好廚房的日常衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生符合要求；做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作；能協(xié)助項目負(fù)責(zé)人做好學(xué)院中式烹調(diào)、中西式面點專業(yè)工學(xué)交替、技能比賽培訓(xùn)方案、產(chǎn)教融合方案制定與實施工作。
（5）廚房主管崗位職責(zé)：
協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理和檢查工作；做好原材料驗收及餐前準(zhǔn)備工作；做好菜品質(zhì)量的控制工作，提供美味、營養(yǎng)、可口的菜肴；做好餐中管理工作，根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況，要及時采取措施，確保供應(yīng)；做好廚師日常考勤工作紀(jì)律等日常管理工作；做好廚房衛(wèi)生工作，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作；在廚師長休假時，全面履行廚房管理工作；能協(xié)助項目負(fù)責(zé)人做好學(xué)院中式烹調(diào)、中西式面點專業(yè)工學(xué)交替、技能比賽培訓(xùn)方案、產(chǎn)教融合具體實施工作。勝任烹飪專業(yè)實習(xí)生的現(xiàn)場規(guī)范教學(xué)，安全操作等指導(dǎo)管理工作。
（6）廚師崗位職責(zé)：
按時到崗，儀表儀容符合要求；做好開餐前食品供應(yīng)準(zhǔn)備工作，確保餐廳正常供應(yīng)；保證營業(yè)點菜肴品種充足；按規(guī)定操作食品，保質(zhì)保量；餐后收尾，打掃衛(wèi)生包干區(qū)；做好食品留樣工作。操作技能熟練，勝任烹飪專業(yè)實習(xí)生的現(xiàn)場規(guī)范教學(xué)，安全操作等指導(dǎo)管理工作。為烹飪專業(yè)烹飪教學(xué)提供一線示范與指導(dǎo)。
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